：キャロットシードのエッセンシャルオイル（精油）は、ニンジンの種子を乾燥して水蒸気蒸留して抽出されます。

：DAUCUS CAROTA L.

：キャロット＝種子

：インド

：セリ科

：種子

：水蒸気蒸留法
ノート：ミドル〜ベース

：カトロール(アルコール類セキステルペンアルコール)

塗布・マッサージ ★★
アロマバス×
芳香浴×

：それぞれの精油がどの生化学的分類に属しているかによって品質保持期限は異なります。最も敏感なグループはエステル類、アルデヒド類、モノテルペン類です。
エステル系の精油
エステル類を多く含む精油は光と熱に弱いのが特徴です。エステルは光と熱によってアルコールと酸に変化するからです。かいでみると、酸っぱい、ツンとくるにおいがします。
アルデヒド系の精油
空気中の酸素、光、熱の作用（つまり酸化作用）が働くと、アルデヒド類（ネラール、ゲラニアール、シトロネラールなど）は酸に変化します。この酸は精油に刺激的なにおいをもたらします。
モノテルペン系の精油
分子の構造上、モノテルペン類は、空気中の酸素、光、熱など、精油を変質させる要因に対してかなり敏感です。また、ピネンはリモネンより安定しています。
その他の生化学的なグループ
酸化が非常に遅いのは、フェノール類、モノテルペノール類、モノテルペン類を除く炭化水素類（セスキテルペンなど）、オキサイド類、ジオン類、エーテル類、クマリン類、ラクトン類、フタライド類です。
これらを多く含む精油は他のものに比べて品質保持期限は、若干長めになります。
通常、精油にとって酸化は大敵ですが、セキステルペン、セキステルペノールを多く含むいくつかの精油にとっては、酸化がむしろ利点になる場合もあります。酸化が香りを高めるからです。